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Orangensaft wird in der Küche gern verwendet. Ob zum Kochen, Backen oder für Süßspeisen – Orangensaft gibt jedem Gericht, jedem Kuchen und jedem Dessert eine ganz besondere geschmackliche Note. Ein paar Rezeptideen, die nicht jeder kennt, werden nachfolgend vorgestellt, um einen kleinen Einblick in das breite Spektrum der Möglichkeiten zu gewähren. Orangensaft kann sehr vielseitig eingesetzt werden, was die nachfolgenden Rezepte auf jeden Fall bestätigen.
Orangen-Feigen-Muffins
Zutaten:
- 260g Mehr Type 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 mittlere Orangen
- 1 Ei
- 140g Zucker
- 125g weiche Butter
- 125g getrocknete Feigen
- Zum Bestreuen:
Gehackte Pistazienkerne - Für die Muffinform:
1 Esslöffel Butter oder Papierförmchen
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Mehl sieben und mit Backpulver und Salz vermischen
- Schale von einer Orange abreiben
- beide Orangen halbieren und auspressen
- in einer Schüssel Ei und Zucker cremig rühren, Butter nach und nach zugeben
- Mehlmischung dazu geben und verrühren
- Feigen in kleine Stückchen schneiden
- Orangensaft, abgeriebene Schale und Feigen vermischen, dann in den Teig einarbeiten
- Teig in die Muffin-Förmchen füllen
- Muffins mit gehackten Pistazien bestreuen
- 20-25 Minuten im Backofen fertig backen
- danach aus dem Backofen nehmen, aber noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen
- dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
- Muffins nach Wunsch dekorieren
Dasselbe Rezept eignet sich auch hervorragend für Orangen-Mango-Muffins. Dazu werden die Feigen einfach gegen gewürfelte Mango getauscht.
Getränkter Orangenkuchen
Zutaten:
- Für den Teig:
- 350g Weizenmehl
- 50g Speisestärke
- 2 gestr. Teelöffel Backpulver
- 300g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- abgeriebene Schale von einer Orange (unbehandelt)
- abgeriebene Schale von einer Zitrone (unbehandelt)
- 6 Eier (Größe M)
- 350g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
- Zum Tränken:
- 250ml Orangensaft
- Saft von 1 Zitrone (etwa 3 Esslöffel)
- abgeriebene Schale von 1 Orange (unbehandelt)
- abgeriebene Schale von ½ Zitrone (unbehandelt)
- 100g Zucker
- Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine verschließbare Schüssel sieben
- mit Zucker, Vanillin-Zucker, Orangen- und Zitronenschale mischen
- Eier und Butter oder Margarine zufügen
- Schüssel verschließen und kräftig schütteln
- 15-30 Sekunden schütteln, damit alle Zutaten gut vermischt sind
- anschließend mit Rührlöffel nochmals kräftig durchrühren
- Teig in Napfkuchenform füllen, Durchmesser 24cm, gefettet und bemehlt
- dann in den vorgeheizten Backofen schieben (Ober-/Unterhitze: 180-200°C, Heißluft: 160-180°C nicht vorgeheizt, Gas: etwa Stufe 3 nicht vorgeheizt)
- Backzeit etwa 60 Minuten
- Kuchen etwa 10 Minuten in der Form lassen, dann stürzen und in gesäuberte Form zurückgeben
- mehrmals mit Holzstäbchen einstechen
- zum Tränken Orangen- und Zitronensaft durch ein Sieb gießen, mit Orangen- und Zitronenschale und Zucker verrühren
- Hälfte über den Kuchen gießen
- Kuchen stürzen
- Oberfläche mehrmals mit Holzstäbchen einstechen und restlichen Saft drüber geben
Zitrus-Sahnetorte
Zutaten:
Für den Knetteig:
- 100g Weizenmehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 50g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 50g Butter
- Für den Biskuitteig:
- 4 Eier (Größe M)
- 125g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
- 1Pck. Orangenfrucht
- 125g Weizenmehl
- 25g Speisestärke
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- 10g Kakaopulver
- Für Füllung und Belag:
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
- 75g Zucker
- 375ml Orangensaft
- 1 Orange
- 1 rosa Grapefruit
- 1 Zitrone
- 500ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Orangenmarmelade
- 200-250ml Schlagsahne
- aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter Knetteig zubereiten
- Teig auf gefettetem Springformboden (Durchmesser 26cm) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen
- anschließend im Backofen ca. 20 Minuten backen (Ober-/Unterhitze: 180-200°C vorgeheizt, Heißluft: 160-180°C vorgeheizt, Gas: Stufe 4-5 vorgeheizt)
- Knetteig auf Kuchenrost abkühlen lassen
- für Biskuitteig Eier mit Handrührgerät schaumig schlagen
- Zucker mit Bourbon-Vanille-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und 2 Minuten weiter schlagen
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen
- Hälfte auf die Eiercreme sieben und auf niedrigster Stufe unterrühren
- Rest ebenfalls unterarbeiten
- Teig in Springform geben (Durchmesser 26cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt)
- Form in den Backofen schieben und 25-30 Minuten backen (Ober-/Unterhitze: 180°C vorgeheizt, Gas: Stufe 3-4 vorgeheizt)
- Biskuitboden aus der Form lösen, auf Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen
- Backpapier abziehen und zweimal waagerecht durchschneiden
- für Füllung und Belag Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen
- aus Pudding-Pulver, Zucker und Orangensaft Pudding kochen
- Gelatine ausdrücken und in heißem Pudding auflösen
- Klarsichtfolie auf Pudding legen und erkalten lassen
- Orange, Grapefruit und Zitrone schälen, filetieren und Filets in Stücke schneiden
- Sahne steif schlagen
- Pudding mit Handrührgerät kurz durchrühren, Fruchtstücke und Sahne unterheben
- Knetteigboden auf Tortenplatte legen und mit Marmelade bestreichen
- unteren Biskuitboden drauflegen, Tortenring darumstellen
- 1/3 der Creme auf dem Boden verteilen, mittleren Boden auflegen und ebenfalls mit 1/3 der Creme bestreichen und mit oberem Boden bedecken
- restliche Creme darauf verteilen und etwa 3 Stunden kaltstellen
- Tortenring lösen, Sahne steif schlagen
- Tortenrand mit der Sahne bestreichen und Torte mit Spritzbeutel verzieren
Backen mit Orangensaft bietet vielfältige Möglichkeiten. Kuchen und Torten werden mit Orangensaft besonders erfrischend. Es gibt unzählige Rezepte, die man unbedingt einmal ausprobieren muss. Damit werden Familienfeste und andere Feierlichkeiten garantiert zu einem Erfolg.
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