Kochen und Backen

Die Orange ist eine äußerst vielseitige Frucht. Als Orangensaft wird sie häufig zum Frühstück getrunken und bildet damit eine wichtige Basis für den gesamten Tag. Die Orange eignet sich auch hervorragend dazu, verschiedenste Gerichte mit einer fruchtig-herben Note zu versehen. Viele Gerichte werden erst durch die Verwendung von Orangen oder Orangensaft zu etwas ganz Besonderem. Im Folgenden werden ein paar interessante Gerichte vorgestellt, die die Vielseitigkeit der Frucht absolut bestätigen werden.

Vorspeisen/Salate

Herzhafte Beilage – Orangensalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 saftige Orangen
  • 2 kleine weiße Zwiebeln
  • ½ Fenchelknolle
  • ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin oder
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
  1. Orangen mit einem Messer schälen, damit die weiße Haut auch ab ist
  2. tropfenden Saft auffangen
  3. geschälte Orangen in Scheiben schneiden, Saft auch auffangen
  4. Fenchelknolle waschen, Grün abzupfen und Fenchel würfeln
  5. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden
  6. für Marinade den Orangensaft, Weißweinessig und Olivenöl vermischen, dann mit Salz,
    Pfeffer und Rosmarin würzen
  7. Fenchel etwa 5 Minuten in der Marinade ziehen lassen
  8. Orangenscheiben auf einer Platte anrichten, Zwiebelringe und Fenchel drüber verteilen
  9. mit Marinade begießen und mit Fenchelgrün dekorieren

Orangen-Crevetten-Salat

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Orangen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • 200g Crevetten
  • 1 Kästchen Kresse
  • 1 Tasse Fischbrühe
  • 1 Esslöffel Dijonsenf
  • 3-4 Esslöffel Sherryessig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 3-4 Esslöffel Olivenöl
  • 1-2 Esslöffel Pistazienkerne
  • 1-2 Esslöffel Pinienkerne
  • ½ Bund Kerbel
  1. Orangen schälen und filieren
  2. Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden
  3. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden
  4. Crevetten abwaschen, abtropfen lassen
  5. Kresse verlesen, waschen, grob hacken
  6. alle Zutaten in einer Schüssel vermischen
  7. Fischbrühe mit Dijonsenf und Sherryessig glatt rühren
  8. mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen
  9. Olivenöl tropfenweise unterrühren und Salat anmachen
  10. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen
  11. Salat dekorativ anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren

Hauptgerichte

Schnitzel in Mandel-Orangenkruste

  • Zutaten für 4 Personen:
  • 750g Rosenkohl, Salz
  • 2 unbehandelte Orangen
  • 1 Ei
  • weißer Pfeffer
  • 2-3 Esslöffel Mehl
  • 75-100g Mandelblättchen
  • 4 Kalbsschnitzel
  • 2 Esslöffel heller Soßenbinder
  • ½ Becher Schlagsahne
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 40g Butter oder Margarine
  • 1 Beutel frische Eier-Spätzle
  • abgeriebene Muskatnuss
  1. Rosenkohl putzen und waschen
  2. zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
  3. Orangen abwaschen, trocken tupfen
  4. Schale einer Frucht fein abreiben
  5. Ei, Orangenschale, Salz und Pfeffer in einem Teller verschlagen
  6. Mehl und Mandelblättchen auf zwei weitere flache Teller geben
  7. Schnitzel waschen und trocken tupfen
  8. im Mehl wenden
  9. dann im Ei wenden und anschließend in Mandelblättchen wenden
  10. Öl erhitzen
  11. Schnitzel bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten
  12. übrige Orange fein schälen, Schale in Streifen schneiden
  13. beide Orangen auspressen
  14. Saft aufkochen, mit Soßenbinder andicken
  15. Sahne zugießen, kurz aufkochen, mit Brühe, Zimt, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken
  16. Fett in einer Pfanne erhitzen und Spätzle kurz anbraten
  17. Rosenkohl abtropfen lassen, in Fett und Muskat schwenken
  18. Rosenkohl, Spätzle, Schnitzel, etwas Soße und Orangenscheiben anrichten und mit Orangenschale betreuen

Hähnchen auf Orangen-Kraut

  • Zutaten für 4 Personen:
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Butter- oder Gänseschmalz
  • 1 Dose Wein-Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel Wacholderbeeren
  • 1 küchenfertiges Hähnchen
  • Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika
  • 3 Orangen
  • 2 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel Öl
  1. Zwiebeln schälen und würfeln
  2. Schmalz erhitzen
  3. Zwiebeln glasig andünsten
  4. Sauerkraut, Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen und kräftig anschmoren
  5. Hähnchen kalt abspülen und trocken tupfen
  6. mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und auf die Fettpfanne legen
  7. Sauerkraut um das Hähnchen herum verteilen
  8. im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3)
  9. 2 Orangen schälen, weiße Haut mit entfernen
  10. Filets herausschneiden, Saft auffangen
  11. übrige Orange auspressen
  12. Orangensaft und Honig verrühren
  13. 2/3 Orangenmarinade und 100ml Wasser an das Sauerkraut gießen
  14. Hähnchen und Sauerkraut 45 Minuten schmoren
  15. 15 Minuten vor Ablauf der Garzeit Hähnchen mit restlicher Marinade bestreichen
  16. Orangenfilets unter das Kraut heben, abschmecken und zu Ende garen
  17. dazu passen Kartoffelbällchen oder Salzkartoffeln

Gerichte mit Orangensaft schmecken frisch und fruchtig und haben eine eigene typische, leicht herbe Note. So kommt Abwechslung auf den Tisch.

Orangensaft wird in der Küche gern verwendet. Ob zum Kochen, Backen oder für Süßspeisen – Orangensaft gibt jedem Gericht, jedem Kuchen und jedem Dessert eine ganz besondere geschmackliche Note. Ein paar Rezeptideen, die nicht jeder kennt, werden nachfolgend vorgestellt, um einen kleinen Einblick in das breite Spektrum der Möglichkeiten zu gewähren. Orangensaft kann sehr vielseitig eingesetzt werden, was die nachfolgenden Rezepte auf jeden Fall bestätigen.

Auf den Geschmack bekommen? Hier finden Sie weitere Rezepte.

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